Αλιάδα με πατάτα: συνταγή για παραδοσιακή σκορδαλιά

Ένα από τα αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας , η σκορδαλιά ή αλιάδα, που απαιτεί το έθιμο της 25ης Μαρτίου «απογειώνεται» στα χέρια του Άκη Πετρετζίκη, που την φτιάχνει με πατάτα.

Υλικά

• 750 γρ. πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια
• 1 κ.γ. αλάτι χοντρό
• 3 σκ. σκόρδο
• 175 ml παρθένο ελαιόλαδο
• 50 ml ξύδι από λευκό κρασί
• Αλάτι  & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• 3-4 κλωναράκια μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Διαδικασία

Σε μία κατσαρόλα με νερό ρίχνουμε 1 κ.γ. αλάτι χοντρό και φέρνουμε σε βρασμό. Προσθέτουμε τις πατάτες που έχουμε ξεφλουδίσει και κόψει σε μικρά κομμάτια και βράζουμε για 15-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Θα καταλάβουμε ότι είναι έτοιμες, όταν τις τρυπάμε με μία κατσαρόλα και σπάνε.

Παράλληλα σε ένα μίξερ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το ξύδι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί το σκόρδο. Μόλις, οι πατάτες είναι έτοιμες, τις μεταφέρουμε γρήγορα σε ένα σουρωτήρι και στραγγίζουμε καλά. Αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία τους. Δεν αφήνουμε παραπάνω γιατί δεν θα μπορέσουμε να τις λιώσουμε.

Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και πολτοποιούμε τις πατάτες ελαφρά με το εργαλείο που κάνουμε πουρέ αλλά όχι τελείως. Προσωπικά μου αρέσει η σκορδαλιά να έχει κομματάκια πατάτας.

Προσθέτουμε στις πατάτες το μείγμα με το σκόρδο και ανακατεύουμε να πάει παντού. Στο σημείο αυτό δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε τη σκορδαλιά στις προτιμήσεις μας. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, μαϊντανό και ελαιόλαδο.

Να έχουμε υπόψη μας ότι όσο περνάει η ώρα η μυρωδιά του σκόρδου γίνεται πιο έντονη. Επίσης με το πέρασμα της ώρας η σκορδαλιά μας σφίγγει περισσότερο.