Συνταγή: Κρητικά καλτσούνια

Αν και πρόκειται για χαρακτηριστικό πασχαλινό έδεσμα, το φτιάχνουμε πια όλες τις εποχές που βρίσκουμε φρέσκια γλυκιά μυζήθρα. Στα ζαχαροπλαστεία υπάρχει όλο το χρόνο και έχει πλέον καθιερωθεί σε χαρές και σε λύπες στα κρητικά σπίτια.

• Για τη ζύμη

• 1 ποτήρι βούτυρο
• 1 ποτήρι ζάχαρη
• 1 ποτήρι γάλα εβαπορέ
• 2 αυγά
• 2 Μπέικιν Πάουντερ
• 1 κιλό Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις

• Για τη γέμιση

• 1 κιλό μυζήθρα ανάλατη Κρήτης
• ½ κιλό ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• 1 κουταλάκι κανέλα
• 4 βανίλιες αρωματικές
• 2 αυγά
• 1 Άνθος Αραβοσίτου Βανίλια
• λίγη κανέλα για να βάλουμε πάνω στα καλιτσούνια
• 1-2 αυγά χτυπημένα με λίγο νερό
• 1 κουταλιά μέλι
• νεραντζόφυλλα πλυμένα καλά

Οδηγίες

Προετοιμασία ζύμης

Ανακατεύουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το γάλα και τα αυγά καλά, μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν και τα ρίχνουμε στο μείγμα. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακιά.

Προετοιμασία γέμισης

Περνάμε τη μυζήθρα από τη μηχανή του πουρέ, προσθέτουμε τα αυγά, το μέλι, τις βανίλιες, τη ζάχαρη, το βούτυρο, την κανέλα και το άνθος αραβοσίτου και τα ανακατεύουμε όλα μαζί πολύ καλά.

Αλείφουμε με λάδι θήκες τάρτας. Παίρνουμε λίγη ζύμη, όσο ένα μικρό καρύδι, τη βάζουμε στο κέντρο της θήκης και την απλώνουμε με τα δάχτυλά μας μέχρι να καλύψει όλη την επιφάνεια της θήκης. Βάζουμε μέσα μια κουταλιά γέμιση και αφού την απλώσουμε ομοιόμορφα σε όλη τη θήκη, αλείφουμε με λίγο από τα χτυπημένα αυγά με νερό (για χρώμα) και ρίχνουμε και λίγη κανέλα.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία σε όλες τις θήκες. Όταν τελειώσουμε, βάζουμε τις θήκες σε ένα ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 20΄-30΄, μέχρι να πάρουν χρώμα. Όταν βγάλουμε τα καλιτσούνια από το φούρνο, τα βγάζουμε από τις θήκες και ρίχνουμε από πάνω τα νεραντζόφυλλα για άρωμα.