chicken

14 μυστικά για τέλεια κοτόσουπα και μία συνταγή!

Θρεπτική, δυναμωτική, πεντανόστιμη κοτόσουπα. Μάθετε τα μυστικά για την κοτόσουπα από την Αργυρώ και δείτε πώς να φτιάξετε την τέλεια κοτόσουπα!

Τα μυστικά για την τέλεια κοτόσουπα

1 Διαλέξτε κοτόπουλο ελευθερίας βοσκής ή αν έχετε την πολυτέλεια, κότα ή κόκορα από το χωριό.

2 Είναι απαραίτητο όταν φτιάχνετε κοτόσουπα να βράσουνε και τα κόκαλα μέσα στο ζωμό της, γι αυτό αποφεύγετε φιλέτα κοτόπουλου, εκτός κι αν δεν μπορείτε να κάνετε διαφορετικά.

3 Μην αφαιρέσετε τίποτα πριν βράσετε το κοτόπουλο. Αφού το βράσετε όμως και πάρετε όλη την νοστιμιά του, μπορείτε εύκολα με μια κουτάλα να αφαιρέσετε το περιττό λίπος από την επιφάνεια του ζωμού. Παρεπιπτόντως, αυτό το λίπος που θα αφαιρέσετε, είναι ιδανικό για να ψήσετε πατάτες φούρνου. Για την ακρίβεια είναι το κάτι άλλο σε γεύση.

5 Κρεμμύδι, καρότο και σέλερι ή σέλινο (είναι η Αγία τριάδα της κουζίνας) για την πιο νόστιμη, κλασική και παραδοσιακή κοτόσουπα με αυγολέμονο ή χωρίς.

6 Όταν φτιάχνετε κοτόσουπα, μπορείτε να προσθέσετε κριθαράκι, ρύζι, κουσκουσάκι, πεπονάκι, τραχανά και ό,τι άλλο αγαπάτε. Ακόμα και κινόα, ή να δέσετε τον ζωμό με πίτουρο βρώμης. Ή πατάτα επίσης και η σελινόριζα συνηθίζεται για να δένεις μια κοτόσουπα.

6 Άλλα λαχανικά που ταιριάζουν με την κοτόσουπα, είναι το πράσο που της δείχνει γλύκα και έξτρα νοστιμιά.

7 Δάφνες, μπαχαρικά και δεντρολίβανο, δεν χωράνε στην κοτόσουπα αυγολέμονο. Μπορείτε να παίξετε με ό,τι υλικά σας αρέσουν, αλλά γεύση κλασική λατρεμένης κοτόσουπας αυγολέμονο, φτιάχνετε με τα πολύ λίγα υλικά.

8 Αν το κοτόπουλό σας είναι ελευθέρας βοσκής, ίσως χρειαστεί παραπάνω χρόνος μαγειρέματος. Εσείς θα δείτε πότε θα μαλακώσει το ψαχνό και τότε είστε έτοιμοι να προχωρήσετε στην παρασκευή της κλασικής ή πειραγμένης κοτόσουπας!

9 Ξαφρίζετε την κοτόσουπα όταν σχηματίζεται αφρός στην επιφάνειά της.

10 Χρησιμοποιήστε λίγο κορν φλάουρ στο αυγολέμονο για κοτόσουπα αν θέλετε να ξαναζεστάνετε μετά από ώρες την σούπα και να διατηρηθεί η βελούδινη υφή της.

11 Είναι σημαντικό ότι αν προσθέσετε στην κοτόσουπα ρύζι, ζυμαρικό ή τραχανά να είναι σε μικρή ποσότητα για να μην πήξει η κοτόσουπα και γίνει βαριά. Επίσης, αν κάνετε μεγάλη ποσότητα αποφύγετε το ρύζι γιατί αν μείνει ώρες λιώνει και πήζει ο ζωμός.

12 Το μαγειρεμένο κοτόπουλο που θα περισσέψει είναι ιδανικό για να φτιάξετε την φανταστική κοτοσαλάτα.

13 Η κοτόσουπα μπορεί να γίνει και χωρίς ζυμαρικά, σαν βελουτέ.

14 Όταν πλένετε το κοτόπουλο σε τρεχούμενο νερό, θέλει μεγάλη προσοχή γιατί με το πιτσίλισμα, σκορπίζονται ολόγυρα νερά από το κοτόπουλο. Βάλτε το κοτόπουλο σε μια βαθιά μπασίνα γεμάτη νερό και να το ξεπλύνετε χωρίς να πετάγονται πιτσιλιές ολόγυρα. Αμέσως μετά, απολυμάνετε τα χέρια σας και τα σκεύη που χρησιμοποιήσατε καθώς και τις επιφάνειες της κουζίνας που ακουμπήσατε με το κοτόπουλο.

chicken2

Συνταγή

Υλικά για την κοτόσουπα
1 κοτόπουλο γύρω στα 1.700 γραμ.
1 καρότο
1 κρεμμύδι
1 κλωνάρι σέλερυ
αλάτι
φρεσκοτριμένο πιπέρι
1 φλ. ζυμαρικά μικρά (όπως το αλφαβητάρι)
1 κ.γ κορν φλάουρ
2 αυγά
2 λεμόνια

Οδηγίες
Για την κοτόσουπα  βάζουμε πρώτα το κοτόπουλο σε μία μεγάλη βαθιά κατσαρόλα, και προσθέτουμε τα λαχανικά. Σκεπάζουμε με περίπου 3 λίτρα νερό, για να το καλύπτει τελείως. Αφήνουμε να πάρει βράση.
Ξαφρίζουμε στα πρώτα λεπτά του βρασμού όποτε σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια, αφαιρώντας τον με μία κουτάλα.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά.

Αφαιρούμε το κοτόπουλο και το βάζουμε σε μία πιατέλα, όπου και το διατηρούμε ζεστό και σκεπασμένο.

Σουρώνουμε το ζωμό. Αφαιρούμε τα λαχανικά. Βάζουμε ξανά το ζωμό στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το ζυμαρικό ή ρύζι. Βράζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί το ζυμαρικό. Αλατοπιπερώνουμε. Τραβάμε την κατσαρόλα από την φωτιά για να κοπεί ο βρασμός. Περιμένουμε λίγα λεπτά.

Διαλύουμε το κορν φλάουρ στον χυμό λεμόνι. Σε ένα μπόλ χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα και λίγο λίγο ρίχνουμε -συνεχίζοντας το χτύπημα- το λεμόνι. Παίρνουμε λίγη σούπα, από την κατσαρόλα και αραιώνουμε το αυγολέμονο, για εξισορροπήσουμε τη θερμοκρασία των αυγών, πάντα χτυπώντας το μείγμα με σύρμα.

Περιχύνουμε την κοτόσουπα με το αυγολέμονο ανακινώντας τα υλικά.

Αφήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά μέχρι να πυκνώσει ελαφρά, πάντα ανακατεύοντας την τακτικά.

Σερβίρουμε την κοτόσουπα σε ζεστά μπολ, και ψιλοκόβουμε σε κάθε μπόλ λίγο κοτόπουλο.

ΣΧΟΛΙΑΣΤΕ