Όταν το λάδι θερμαίνεται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, αντιδρά με το οξυγόνο, προκαλώντας τη διάσπαση του λίπους στο λάδι. Αυτό οδηγεί στο σχηματισμό επιβλαβών ουσιών που ερεθίζουν τα μάτια.