Η αγκινάρα είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, περιέχει λίγες θερμίδες, είναι χορταστική, αποτρέπει από την κατανάλωση επιπλέον θερμίδων και βοηθάει στην αποβολή ανεπιθύμητων τοξινών από το σώμα μας.