Το πικάντικο μαρινάρισμα μπορεί να μειώσει τα επίπεδα των επιβλαβών για την υγεία ετεροκυκλικών αμινών, που δημιουργούνται κατά το ψήσιμο με κάρβουνα, σε ποσοστό έως 80%.