Tο μούλιασμα των ξηρών καρπών και των οσπρίων κάνει τα μέταλλα που περιέχουν, όπως τον σίδηρο, τον ψευδάργυρο, το ασβέστιο, το μαγνήσιο, πιο διαθέσιμα στον οργανισμό μας.