Το ελαιόλαδο δεν είναι μόνο καλά λιπαρά. Περιέχει και ολεοκανθάλη, η οποία έχει αντιφλεγμονώδη δράση και φαίνεται να καταστρέφει τα καρκινικά κύτταρα.