Τα μανιτάρια είναι το μόνο λαχανικό, το οποίο μπορεί να παράξει από μόνο του βιταμίνη D. Ιδιαίτερα τα άγρια μανιτάρια που έχουν εκτεθεί στο φως του ήλιου.