To μαγείρεμα των ρεβυθιών βελτιώνει σημαντικά την ποιότητα της πρωτεΐνης που περιέχουν μιας και καταστρέφονται ή και απενεργοποιούνται οι παράγοντες που δυσκολεύουν την πέψη τους.