Tα φύλλα μουστάρδας περιέχουν 5% της ΣΗΠ σε ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο, βιταμίνη Β2, μαγνήσιο και θειαμίνη, καθώς και μικρές ποσότητες ψευδαργύρου, σεληνίου, φωσφόρου, βιταμίνης Β3  και φυλλικού οξέος.