Ωμή, τουρσί ή μαγειρεμένη η αγκινάρα προσφέρει πάνω από 5 γρ φυτικών ινών και πληθώρα βιταμινών και ιχνοστοιχείων (C, κάλιο, μαγνήσιο, φυλλικό οξύ).